Qu’est-ce qu’un pastel de nata ?
L’histoire du pastel de nata
Le pastel de nata, également connu sous le nom de “pastel de Belém” lorsqu’il est vendu près du monastère des Hiéronymites à Lisbonne, est une spécialité portugaise emblématique née au début du XIXe siècle. Son origine remonte à une époque où les moines utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements religieux, laissant ainsi de nombreux jaunes d’œufs inutilisés. Pour éviter le gaspillage, ils commencèrent à confectionner des pâtisseries, dont le pastel de nata, un petit flan crémeux à base de jaune d’œuf, de sucre et de crème, le tout enfermé dans une pâte feuilletée croustillante. Après la fermeture des monastères en 1834, la recette fut vendue à une famille qui ouvrit la célèbre “Fábrica dos Pastéis de Belém”, toujours en activité aujourd’hui. Depuis, cette délicieuse tartelette est devenue un symbole de la pâtisserie portugaise, appréciée à travers le monde.
Pourquoi est-il si célèbre dans le monde ?
Le pastel de nata est célèbre dans le monde entier pour plusieurs raisons. D’abord, son goût unique allie une
crème onctueuse au subtil parfum de vanille et de citron avec une pâte feuilletée croustillante, créant un
contraste de textures très apprécié. Ensuite, son histoire riche et son origine monastique lui donnent une aura
authentique et culturelle qui attire les amateurs de traditions culinaires. Sa renommée s’est aussi largement
répandue grâce à la diaspora portugaise, qui a exporté cette spécialité dans de nombreux pays, et à l’essor du
tourisme à Lisbonne, où les visiteurs découvrent souvent ce dessert portugais..
Les ingrédients indispensables pour réussir vos pastéis de nata
Liste des ingrédients :
250 g de pâte feuilletée
1/2 litre de lait
6 jaunes d’oeuf
40 g de farine
180 g de sucre
1 morceau de beurre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
Quel matériel utiliser pour un résultat authentique ?
Bien évidemment, trouver des moules à Pasteis de Nata en dehors du Portugal est mission impossible. Vous pouvez vous contenter de moules à Cupcake mais, dans ce cas, vous aurez des difficultés à obtenir le craquant de la pâte feuilletée.
Ne paniquez pas, vous trouverez les moules à pasteis de nata originaux made in Portugal prochainement sur notre e-shop.
La recette du pastel de nata pas à pas
Préparation de la pâte à pasteis de nata
– Farinez votre plan de travail et étalez la pâte afin d’obtenir un grand rectangle
– Badigeonnez ce rectangle avec du beurre
– Roulez le rectangle sur lui même afin d’obtenir un boudin de pâte.
– Découpez 12 tronçons d’environ 1,5cm de hauteur et aplatissez les entre vos doigts
– Positionnez les cercles de pâte ainsi obtenus dans les moules préalablement beurrés
Réaliser la crème à pasteis de nata
– Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et diluez la farine à froid.
– Ajoutez un bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron
– Faites chauffer le mélange et remuez jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
– Laissez refroidir un peu la préparation avant d’incorporer les jaunes d’oeufs au fouet.
Monter et cuire les pastéis de nata
– Remplissez chacun des moules avec la préparation de crème
– Enfournez à 200° et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes
– Sortez les Pasteis du four, démoulez les, laissez refroidir 10 minutes
– Servez tiède en saupoudrant de cannelle
Astuces pour des pastéis de nata encore plus savoureux
Comment obtenir une pâte ultra croustillante ?
Vous pouvez aussi cuire les pasteis de nata dans un four très chaud (250–280°C), idéalement avec chaleur tournante. La chaleur élevée permet à la pâte de pousser rapidement et de dorer intensément, ce qui accentue le croustillant. C’est aussi ce qui donne leur couleur légèrement brûlée typique.
Faut-il saupoudrer de sucre glace ou de cannelle ?
Traditionnellement, les pastéis de nata se dégustent saupoudrés de cannelle et, parfois, de sucre glace — mais
la cannelle reste l’ajout le plus emblématique au Portugal.
Voici ce que l’on fait habituellement :
– Cannelle moulue : ajoutée juste avant de manger, elle rehausse la douceur et la chaleur du flan.
– Sucre glace : parfois proposé en complément, surtout dans les cafés portugais, pour ceux qui aiment un goût
un peu plus sucré.
Si vous êtes perfectionniste, vous savez que les portugais ne conçoivent la dégustation de Pasteis de Nata que
saupoudrés de cannelle. Il vous faut donc de la cannelle moulue et, évidemment, un distributeur de cannelle
portugais. Ils seront également disponibles prochainement sur notre e-shop.
Où déguster les meilleurs pastéis de nata à Lisbonne?
La pâtisserie “Pastéis de Belém”
Impossible de parler des Pasteis de Nata sans évoquer la légendaire pâtisserie portugaise “Pastéis de Belém”, située près du monastère des Hiéronymites. C’est ici que ce célèbre dessert portugais est fabriqué depuis 1837, selon une recette secrète transmise par des moines. Chaque jour, des milliers de gourmands font la queue pour goûter ce gâteau portugais à la pâte feuilletée ultra croustillante et à la crème légèrement caramélisée. Un incontournable de la pâtisserie portugaise !
La pâtisserie “Manteigaria”
Autre adresse réputée à Lisbonne : Manteigaria, située dans le quartier du Chiado. Connue pour ses Pasteis de Nata fraîchement cuits en continu, cette pâtisserie portugaise moderne séduit par la finesse de sa pâte et la richesse de sa crème. Ici, pas de sucre glace, mais une pincée de cannelle à volonté, pour savourer ce dessert portugais à la manière locale. À déguster tiède pour en apprécier toutes les saveurs.
“Confeiteria Nacional”
Fondée en 1829, la Confeitaria Nacional est l’une des plus anciennes pâtisseries portugaises de Lisbonne. Située en plein cœur de la ville, elle propose une version plus classique mais tout aussi délicieuse des Pasteis de Nata. C’est l’endroit parfait pour découvrir ce gâteau portugais dans une ambiance élégante et historique, tout en profitant d’un café portugais bien serré.
Où déguster de véritables pastéis de nata à Bordeaux?
Envie de savourer un authentique Pastel de Nata sans quitter Bordeaux ? Direction Alma Portuguesa, qui propose ce délicieux dessert portugais dans plusieurs déclinaisons. Vous y trouverez la version classique du Pastel de Nata, fidèle à la tradition lisboète, mais aussi des variantes gourmandes au chocolat ou à la pomme.
Des créations croustillantes et généreuses qui séduisent les amateurs de pâtisserie portugaise en quête de nouvelles saveurs ! A consommer sur place en mood comme à Lisbonne, ou à emporter. Petite astuce : vous pouvez les commander et venir les récupérer au moment souhaité. Il vous suffit de cliquez-ici