Au Portugal, il y a des produits qui racontent à eux seuls toute une histoire. Le bacalhau en fait incontestablement partie. Séché et salé, cuisiné au four, émietté, accompagné de pommes de terre ou nappé de crème, il traverse les générations et s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des grands repas de famille.
Mais pourquoi la morue occupe-t-elle une place si particulière dans le cœur des Portugais ?
Une tradition qui traverse les siècles
Même si le Portugal est un pays tourné vers l’océan Atlantique, la morue pêchée traditionnellement par les Portugais venait notamment des eaux froides de l’Atlantique Nord, en particulier des bancs de Terre-Neuve.
Sa conservation par le salage et le séchage permettait de la transporter sur de longues distances et de la conserver pendant plusieurs mois. Elle est ainsi devenue, au fil des siècles, un aliment incontournable de la cuisine portugaise.
Aujourd’hui encore, le bacalhau est bien plus qu’un simple ingrédient : il est associé aux souvenirs d’enfance, aux repas du dimanche et aux grandes tablées familiales.
1001 façons de cuisiner le bacalhau
On entend souvent dire qu’il existe 365 recettes de morue au Portugal, une pour chaque jour de l’année. Certains parlent même de 1 001 recettes !
Qu’elle soit grillée, mijotée, gratinée ou frite, la morue se décline de mille façons.
Voici quelques recettes incontournables chez ALMA :
Bacalhau à Brás : de la morue effilochée, des pommes de terre finement coupées, des œufs, des oignons et quelques olives. Un grand classique généreux et réconfortant.
Bacalhau com natas : une recette fondante et gourmande où la morue rencontre les pommes de terre et une délicieuse sauce à la crème, le tout gratiné au four.
Bacalhau à Gomes de Sá : morue, pommes de terre, oignons, œufs durs et huile d’olive : une recette traditionnelle originaire de Porto.
Pataniscas de bacalhau : de petits beignets de morue dorés et moelleux
Le secret d’une bonne morue
Avant de passer en cuisine, la morue salée doit généralement être dessalée dans de l’eau froide, pendant plusieurs heures, voire jusqu’à 48 heures selon l’épaisseur des morceaux. L’eau doit être renouvelée régulièrement et la morue conservée au réfrigérateur.
C’est une étape essentielle pour retrouver une chair délicate et équilibrer les saveurs du plat.
Bien plus qu’un plat, un souvenir du Portugal
Au Portugal, le bacalhau rassemble. Il évoque les cuisines familiales, les recettes transmises de génération en génération et ces repas qui s’éternisent autour de la table.
Chez Alma Portuguesa, nous aimons faire vivre cette tradition à Bordeaux, à travers des recettes portugaises cuisinées avec gourmandise et convivialité.
Parce qu’un bon plat de bacalhau, c’est aussi une invitation à voyager… sans quitter Bordeaux.
Até breve, à bientôt chez Alma Portuguesa !
En attendant voici le lien pour retrouver notre recette de morue de la semaine >